Σε μια εποχή όπου τα περισσότερα εμφιαλωμένα νερά επιδιώκουν την ουδετερότητα, υπάρχουν ακόμη λίγες εξαιρέσεις που επιμένουν στον χαρακτήρα. Το Ξυνό Νερό ανήκει σε αυτές.
Οι Financial Times, επιλέγοντας τα πέντε καλύτερα μεταλλικά νερά του κόσμου, συμπεριέλαβαν το Ξυνό Νερό ανάμεσα σε ονόματα με μακρά διεθνή παρουσία και ισχυρή παράδοση. Η αναφορά τους είναι σύντομη, αλλά απολύτως εύστοχη:
“If you like your water with real grip, the Velcro-like bubbles of Xino Nero, a citrussy sour water from Greece, are second to none.”
Σε ακριβή ελληνική απόδοση:
«Αν σας αρέσει το νερό με πραγματικό χαρακτήρα, οι φυσαλίδες του Ξυνού Νερού, αυτού του “εσπεριδοειδούς” νερού από την Ελλάδα, που σχεδόν κολλάνε σαν Βέλκρο, δεν συγκρίνονται με κανένα άλλο.»
Δεν πρόκειται για μια ποιητική υπερβολή. Το Ξυνό Νερό είναι φυσικώς ανθρακούχο στην πηγή του, με μια ένταση που δεν εξημερώνεται στην εμφιάλωση. Οι φυσαλίδες του είναι επίμονες, σφιχτές, σχεδόν απτικές. Η οξύτητά του, το στοιχείο που του έδωσε και το όνομά του, λειτουργεί όχι ως ιδιορρυθμία, αλλά ως ταυτότητα.
Ίσως αυτό ακριβώς να το καθιστά ξεχωριστό: Παραμένει πιστό στον τόπο του, στη γεωλογία του, στον τρόπο που αναβλύζει. Και σε έναν κόσμο όπου το «ασφαλές» συχνά υπερισχύει του αυθεντικού, αυτή η στάση αποκτά ιδιαίτερη αξία.
Η επιλογή των Financial Times δεν έρχεται να αλλάξει το Ξυνό Νερό. Απλώς το τοποθετεί εκεί όπου ανήκει: στον παγκόσμιο χάρτη των νερών με προσωπικότητα.
